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晨讀 | 那些活色生香的美食


更新日期:2019-10-08 10:28:24來源:網絡點擊:1489803
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晨讀 | 那些活色生香的美食


點心師傅的辯證法

我過去請一位羅宋老人到家教我俄文,我請他吃叉燒包。他吃下來覺得很奇怪,叉燒包是咸的,怎么包子的皮是甜甜的呢?后來他恍然大悟:這就是辯證法。

我想想,我們廣東點心師傅最懂辯證法。你看蛋黃蓮蓉月餅,蓮蓉月餅是甜的,卻配上咸蛋黃,甜中有咸,咸中有甜,非常好吃。廣東點心師傅的這類搭配太多了,都是辯證法。我那位羅宋老師一語道破,沒錯。

雞粥

上海有許多雞粥店,我只看到顧客一碗粥一盤白斬雞。雞可能是在這些粥里燜熟的,但光燜一燜,粥不會有多少雞味。這使我想起我們廣東人煲雞粥。

我們煲雞粥,是整只雞在粥里煮熟的。煮得不能吃白斬雞,而是把雞肉拆下來和粥一起吃。雞在粥里煲透,粥完全是雞粥味道,加上拆下來的雞肉,真好吃。

打邊爐

廣州地處溫熱帶,不吃火鍋涮鍋。可是到了冷天,廣州人吃打邊爐。

打邊爐很簡單,就是把一個爐子和一鍋水放在飯桌上,在開水里涮牛肉片、魚片、魷魚片,開水里一直煮著魚滑、臘肉(要它的油)。一片片魷魚放在開水里涮熟,太好吃了!媽媽給我爸爸吃打邊爐,我就有得吃了。

甲魚

我從小愛吃甲魚,廣州話叫腳魚。但家里吃的只是冬菇燉腳魚。我后來愛到慈淑大樓同治老正興吃紅燒圓菜,即紅燒甲魚,大大一盤甲魚,我慢慢地把肉吃個精光。金仲華每天晚飯在這里吃,因為他是《新聞報》主筆,《新聞報》就在同治老正興附近。他看到我啃甲魚這么歡快,蹺大拇指。

后來同治老正興搬到西郊公園附近,我也專門去吃甲魚。再后來,外地慕它之名,把它搬過去了。

好久好久沒吃紅燒甲魚,想啊!(任溶溶)

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